dissabte, 31 de març del 2012

TORRIJAS

Les torrijas de Santa Teresa són unes llèpolies molt típiques de Setmana Santa. El seu origen rau en l' aprofitament que es feia del pa, en aquesta setmana sagrada, pel fet que no es podia menjar carn i que aquest aportava un gran valor nutritiu i energètic.



Aquesta setmana a la feina hem estat comentant receptes i una d´elles han estat les torrijas.Gràcies als consells de la Verònica  han sortit prou bones.

Ingredients
Per a 4 persones
-8 llesques de pa dur gruixudes.
-300 ml de llet.
-50 gr. de sucre
-1 branqueta de canyella.
-1/2 pela de llimona.
-2 ous.
-oli d´oliva suau
-sucre
-mel

Preparació
-Bulliu la llet amb la branqueta de canyella , la pell de llimona i el sucre.
-Quan arrenqui el bull, retireu el cassó del foc  tapeu-lo i deixeu refredar la llet, tapada, a fi que infusioni s´aromatitzi.
-Mentrestant  talleu el pa dur en llesques d´uns 3cm com a mínim. El pa ha de ser del dia anterior perquè si la molla és molt tendra, les llesques es poden trencar al fregir-les.
-Aboqueu-hi la llet, sense la canyella i la pell, en una safata i remulleu les llesques per les dues cares. A mesura que aneu remullant les llesques les poseu en una reixeta a fi que deixi anar l´excès de llet.
-Bateu els ous i arrebosseu les llesques en ells per tots dos costats.
-En una paella amb l´oli ben calent fregiu les llesques. i les deixeu escórrer sobre paper absorbent.
-Quan siguin fredes i abans de servir, les empolsineu amb sucre o mel.



Bon profit!

Aprofito aquesta recepta per comentar-vos que he tingut una grata sorpresa un reconeixement per part del blog Tu y yo mi cocina





Es tracta d´una iniciativa per tal de donar a conéixer aquells blogs que tenen menys de 200 seguidors. Jo no estic avesada a les xifres....sóc de lletres ;-D  però  he de dir que la meva estima cap a la pastisseria i la professió de pastisser no es pot mesurar amb xifres. Estic molt orgullosa de pertànyer als blogs de "els petits" i  poder aprendre dels "grans".

dimecres, 28 de març del 2012

FLAM PÂTISSIER

Aquesta setmana, després de gaudir unes jornades culturals, hem reprès les classes a l'Escola d'Art amb la nostàlgia del viatge a la Provença. Per això he fet aquest flam pâtissier. Alguns companys el van descobrir allà aconsellats per mi...je, je, je. Molts d'ells es van encapritxar per tastar, de postres, un tall de pastís de formatge però jo els vaig convèncer-los a fi que tastessin aquesta tarta..Suposo que us imagineu per què i per a qui l' he feta, no?




El flam pâtissier és caracteritza perquè  la seva elaboració és semblant a la crema pastissera però la textura és la d´un flam. Fresquet de la nevera és tota una delícia la qual vaig descobrir en el blog La cocina de Piescu.

Ingredients
Per un motlle de 26 cm
- 1 làmina de pasta fullada.
-800 ml de llet.
-180 gr. de sucre
-200 ml de nata.
-1 branqueta de canyella.
-100 gr. de maizena.
-3 ous (2 de sencers i 1 rovell).
-10 ml d´extracte de vainilla.
-ametlla laminada.
-sucre llustre per empolsinar.

Preparació
-Exteneu la làmina de pasta fullada ben fina en el motlle. Punxeu tota la superficie i lateral amb una forquilla a fi que no s´infli. Reserveu-la en la nevera.
-Preescalfeu el forn a 180ºC.
-En un cassó escalfeu la llet, menys un got, la nata, el sucre amb la branqueta de canyella. Remeneu a fi que el sucre el dissolgui. Quan arrenqui el bull la retirem del foc.
-Dissoleu la maizena amb la llet que heu reservat i afegiu-hi els ous, el rovell i la vainilla. Mescleu bé fins que no quedin grumolls.
-Traieu la branca de canyella del cassó de la llet bullida i l´aboqueu en la mescla anterior.
-Torneu a posar al foc tota la barreja i remeneu-ho fins que s´espesseixi lleugerament.
-Aboqueu la crema sobre la pasta fullada que decorarem amb ametlles i ho posareu en el forn preescalfat a 180ºC uns 45'.
-Deixeu refredar una mica el pastís dins de forn amb la porta entreoberta. El retireu i el deixeu refredar a temperatura ambient. Seguidament el poseu en la nevera fins el moment de servir.
-Quan el traieu empolsineu les ametlles amb sucre llustre.

 

Bon profit! 

dissabte, 24 de març del 2012

FLAM D'OU

Unes postres de sempre per celebrar la primavera. Flam d´ou o de vainilla? Jo sóc més de flam de vainilla però aquest flam d´ou fet a casa és deliciós. Té una textura suau, sense excès de sucre i  no embafa.



Ingredients 
Per a 6 flams
-6 ous (6 rovells i 3 clares).
-500 ml llet.
-150 gr de sucre.
-150 gr. de sucre pel caramel.

Preparació
-Preescalfeu el forn a 160ºC
-En un cassó aboqueu-hi el sucre per fer el caramel que el coureu a foc lent fins que s´enrosseixi.
-En un bol afegiu-hi els rovells, les clares sense muntar i la llet i ho tritureu ben triturat amb el túrmix.
- Aboqueu-hi el caramel en les flameres i seguidament el preparat de flam.
-Ho coeu al bany maria a 160ºC uns 45' aprox. Feu la prova de l´agulla. Els deixeu refredar a temperatura ambient.
-Un cops freds i fresquets de la nevera els desemmotlleu i els serviu decorats al gust.

Pels amants de la vainilla i del flam de vainilla, us deixo l´enllaç de la recepta del cosinet del flam d'ou: AQUI

Bon profit!

dimarts, 20 de març del 2012

ENCENALLS DE SANT JOSEP

Ence què...? virutes?? Encara em sorprèn que aquesta deliciosa llepòlia sigui poc coneguda i apreciada. Per a mi és un "Caprice des Dieux". Cada setmana em prenc la meva petita dosis. Així que la recepta va caure en les meves mans va passar a dalt de tot de la llista...ja veieu!




Ingredients
Per a 40 encenalls aprox.
-200 gr de sucre llustre.
-200 gr de farina.
-115 gr de clares d´ou ( 3 ous aprox)
-1/2 cullerada de vainilla ensucrada.
-300 gr de granet d´ametlla.
-375 gr de xocolata de cobertura al 70%.

Preparació
La preparació és similar a la de les teules(aqui)
-En un bol barregeu el sucre, la farina juntament amb la vainilla ensucrada. Quan ho tingueu mesclat afegiu-hi les clares sense muntar i ho mescleu tot fins aconseguir una massa homogènia.
-Preescalfeu el forn a 200ºC.
-Aquesta massa l´aboqueu en una mànega pastissera amb boquilla llisa i d´orifici petit i formem unes unes rodones en forma "d'o" allargada i unes tires d´uns 7 cm de llargada i 2 cm màx d´amplada sobre una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat o silpat.
-Un cop fetes les formes hi posarem  el granet d´ametlla sobre cadascuna d'elles i les courem a 180ºC, forn de dalt i de baix fins que les vores estiguin daurades.
-Seguidament retirem les tires i la forma d´o i les posem sobre un corró o un estris rodó a fi de donar-les forma d´encenall. Aquesta operació s´ha de fer ràpidament ja que si es refreden es trenquen.
-Foneu al bany maria la xocolata de cobertura i un cop freds els encenalls els banyeu i els deixeu reposar sobre paper de forn fins que es refredin.

Bon profit!

dilluns, 19 de març del 2012

AIRES DE LA PROVENCE

No calen paraules...


 Saint-Rémy de Provence



 Tarascon 



Arles


  Montpellier

...les imatges parlen per si soles.Aquest ha estat el viatge d' aquest any de l'Escola Mpal d'Art que hem pogut gaudir dins de les jornades culturals: un tour per la Provença francesa.



I per continuar...




Aquesta setmana serà dur tornar a la realitat...




dimecres, 14 de març del 2012

TARTA DE SANTIAGO

Calçotada i per postres una deliciosa tarta de Santiago que té l´'exit assegurat.



Jo he fet moltes vegades la tarta de Santiago però la "recepta" va arribar en una classe de ceràmica quan l´Esther va portar la tarta de Santiago que va fer el seu marit que és gallec. Aquesta recepta és la de la seva família. Segons ens va explicar a Galícia cada família té la seva recepta. L'Antonio molt amablement, a través de l'Esther, me la va passar. La tarta queda humida per dins i passa xuclant. Una meravella. La tarta de Santiago és caracteritza perquè amalgama en la mateixa proporció l'ametlla i el sucre.A més segons, l' Antonio la mida estàndard és la del motlle de 26 cm.

I des d´aqui li vull donar les gràcies, no solament per la recepta, sinó també per haver-me fet la plantilla de la creu de l'orde de Santiago que ara guardo com un tresor.

Ingredients
Per un motlle de 26 cm
-200 gr d´ametlla mòlta.
-200 gr de sucre llustre.
- 4 ous.
-1/2 ratlladura de pell de llimona.
-mantega.
-sucre llustre per empolsinar la tarta.
Preparació
-Preescalfeu el forn a 180ºC
-En un bol mescleu l´ametlla, el sucre i la ratlladura de la llimona.
-Bateu els 4 ous i els afegiu a la mescla anterior i barregeu de manera que tot quedi ben amalgamat.
-Unteu el motlle amb la mantega i aboqueu-hi la preparació.
-Enforneu a 180ºC amb el forn de baix uns 25' aprox. Feu la prova de l´agulla si surt neta ja sabreu que està cuita.
-Un cop freda, la desemmotlleu, poseu la creu i empolsineu amb sucre llustre per marcar-la.

Aquesta tarta també m´ha portat una alegria en l´àmbit laboral. Qui m´havia de dir que la feina em portaria un regalet dolç? Doncs, sí. La tarta és troba en el BOE, concretamenten el BOE(22-03-2006, nº69) que la qualifica de denominació d´origen i descriu les seves característiques.

Bon profit!

dissabte, 10 de març del 2012

BUNYOLS DE TARONJA

Amb aquests bunyols participo en el repte mensual de Memòries d' una cuinera. Els bunyols de taronja són un altra clàssic de la cuina de les àvies i mares. Així com els de pasta choux es troben en la pastisseria aquest són d'aquelles llepòlies casolanes, fàcils de fer i en què s´aprofitaven els ingredients que es tenien a l'abast. Deliciosos.

 
Ingredients
-1 taronja amb la pell.
-5 cullerades de sucre
-3 cullerades de llet.
-3 ous.
-1 got i mig de farina.
-1/2 sobre de llevat.
-sucre
-canyella en pols.




Preparació
-Trossegeu la taronja amb la pell i l´aboqueu en un bol juntament amb el sucre, la llet i els ousl. Tritureu-ho.
-Un cop triturat aboqueu-hi la farina tamissada i el llevat. Bateu-ho tot i deixeu-ho reposar 1/2 hora.
-Mentrestant, mescleu en un plat a part el sucre i la canyella.
-Transcorregut aquest temps formeu boles amb l´ajuda d´una cullera i les fregiu a foc mig fins que estiguin daurades per tots els costats.
- A mesura que aneu fregint, les poseu en un plat amb paper de cuina a fi que absorbeixi l´excedent d´oli.
-Quan hàgiu acabat arrebosseu els bunyols pel sucre i la canyella que teniu preparat.











Bon profit!

diumenge, 4 de març del 2012

GELAT DE IOGURT

Avui diumenge per postres i per somiar en l 'estiu, gelat de iogurt. Un gelat amb una textura molt cremosa que permet decorar-lo amb caramel, fruita, xocolata....Deliciós.


Ingredients
Per a 4 persones
-250 gr de iogurt grec.
-175 gr. de nata per muntar.
-150 gr. de sucre llustre*.
-1 llimona, si pot ser petita.

*Si en aquesta recepta  utilitzeu sucre invertit heu d'afegir 105 gr. de sucre llustre i 45 gr. de sucre invertit.
El sucre invertit té propietats anticongelants que evita la seva cristal.lització i dóna una textura cremosa al gelat. És molt dolç per tant s´ha de substituir fins a un 30% la quantitat de sucre que requereix la recepta.

Preparació
-Esprémeu la llimona i coleu-ne el suc. En un bol afegiu-hi el iogurt, el sucre, el suc de la llimona i la nata. Ho bateu amb les varilles .
-Afegiu-hi la mescla en la geladora i l´accioneu fins aconseguir un gelat dens. En cas que no tingueu geladora, aboqueu-hi la mescla en un motlle allargat i la fiqueu en el congelador un mínim de 6 hores. Durant les 3 primeres hores heu de remoure el gelat a fi que adquireixi una textura cremosa i no cristal-litzi.
-Transcorregut aquest temps ja tindreu el gelat a punt per consumir. El decoreu a gust i el serviu.



Bon profit!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...