dissabte, 25 juny de 2011

MOUSSE D'ALBERCOC

Aquesta és la mousse que vaig fer per les postres del dinar de Festa Major. Després d´atipar-se  la  nit de Sant Joan amb el sopar a la fresca i la coca venia de gust unes postres amb fruita, lleugeres, de textura fina i alhora gustoses com és l´albercoc en aquest cas.





No, no és salsa rosa  decorada amb patates fregides i ketchup...Aquesta var ser  la conyeta del dia. Molta conyeta, però us puc assegurar que les copes de "salsa rosa"  varen quedar netes com una patena.

Ingredients
Per a 4 persones
-1/4 de kg d'albercocs madurs,pelats i sense os.
-200gr. de nata muntada.
-75 gr. de sucre.
-1/2 llimona.
-2 fulls de gelatina.
-préssec en almívar.
.melmelada de fruïts vermells.

Preparació
-Talleu els trossos d'albercocs.Tritureu-los fins a obtenir un puré ben fi.
-Expremeu la 1/2 llimona i afegiu-la al puré d'albercocs. Reserveu.
-Mentrestant, remulleu els fulls de gelatina en aigua freda durant 5 minuts.
-Un cop transcorregut aquest temps, aboqueu-hi la meitat del puré en un cassó i l'escalfeu a foc lent sense que arribi a bullir. I, a continuació hi  afegiu la gelatina ben escorreguda. Remeneu-la  fins que es dissolgui.
-A continuació incorporeu-hi la resta del puré; deixeu-lo  refredar i el poseu en la nevera fins que comenci a quallar.
- Un cop estigui en el punt anterior, incorporeu-hi la nata, que haureu muntat amb el sucre,amb moviments envolvents.
-Repartiu en els bols o copes i deixeu  la mousse en la nevera fins que qualli.
-Decoreu-jo l´he decorat amb préssec en almívar i melmelada de fruïts vermells-i, serviu.


Bon profit!



dimecres, 22 juny de 2011

BESCUIT DE CANYELLA

Aquest és l´altra cóc que vaig portar diumenge passat a l´esmorzar de la colla; el de canyella...humit i tendre.


Ingredients
-250 gr. de farina.
-20 gr. de llevat químic.
-180 gr. de sucre.
-2 cullerades de canyella en pols.
-2 ous.
-100 gr. de mantega.
-250 ml de llet.
-2 cullerades de sucre llustre.

Preparació
-Mescleu la farina amb el llevat, prèviament tamisats i afegiu-hi el sucre i una cullerada de canyella. Bateu els ous amb la mantega fosa i la llet.
-Afegiu-hi la mescla de la farina i remeneu fins aconseguir una massa homogènia.
-Aboqueu-hi la meitat de la massa en el motlle. Empolsineu amb una cullerada de sucre i  amb un de canyella mesclades i, finalment, aboqueu-hi la resta de la massa.
-Fornejeu-lo a 180ºC durant 25 minuts. Retireu i un cop estigui fred desemmotlleu. Empolsineu amb la resta de sucre i canyella.
-Decoreu al gust.


Bon profit!

diumenge, 19 juny de 2011

PLUM CAKE DE XOCOLATA I NOUS

Dimecres vinent comença la Festa Major i a l 'estiu que li costa d'arrencar...Aquests dies previs se celebren un munt d´esdeveniments  i les colles comencen a escalfar motors... Aquest any hem quedat per esmorzar i he portat aquest plum cake de xocolata i nous i un pa de pessic de canyella.





Ingredients
-150 gr. de xocolata Nestlé Postres.
-150 gr. de farina.
-125 gr. de mantega.
-100 gr. de nous mòltes.
-6 cullerades de sucre.
-3 ous.
-1 sobre de llevat químic Royal.

Preparació
-Foneu la xocolata al bany maria. Mentrestant bateu la mantega pomada amb el sucre fins que estigui cremosa: afegiu-hi la xocolata tèbia, els ous batuts, la farina i el llevat tamisats i les nous. Barregeu-lo bé.
-Aquesta preparació l´aboqueu en un motlle de plum-cake i la coeu a 180º durant 50 minuts aprox. Feu la prova de l´agulla.



Bon profit!

dimarts, 14 juny de 2011

PASTÍS MOUSSE DE LLIMONA


Avui hem celebrat el final de curs dels monogràfics que s´han impartit en la secció de cuina de l' Escola Mpal d'Art. Al llarg del curs s´han celebrat uns monogràfics molt interessants: cuina japonesa, cuina de Nadal, de pasta italiana, de pastisseria i de tapes l´última classe del qual ha estat avui.
Juntament amb el tast de les tapes alguns companys han portat vi i cava i jo he portat aquest pastís mousse de llimona.




El pastís mousse de llimona és tot un clàssic de les pastisseries. El primer que l´ha tastat ha estat el profe de cuina, sota l´atenta mirada de tots. I, sí, he passat la prova, je, je, je
Ingredients
-200gr. de galetes maria.
-60 gr. de mantega.
-4 llimones.
-140 gr de sucre.
-6 fulls de gelatina.
-400 ml de nata.
-1/2 sobre de gelatina de llimona.

Preparació
-Tritureu les galetes que quedin ben picades (pols) i les mescleu amb la mantega. Amb aquesta pasta feu la base del pastís. Prémeu-la bé amb els dits. I fiqueu el motlle en la nevera mentre prepareu la resta d´ingredients perquè la galeta agafi consistència.
-Hidrateu els fulls de gelatina amb aigua freda.
-Exprémeu les llimones i escalfeu el suc amb el sucre. Quan arrenqui el bull, retireu del foc i afegiu-hi la gelatina ben escorreguda. Deixeu refredar a temperatura ambient.
-Munteu la nata i afegiu el suc de la llimona, ja refredat a temperatura ambient, i barregeu amb moviments envolvents a fi que la nata no s' abaixi.
-Aboqueu-ho en el motlle i deixeu-ho quallar un mínim de 8 hores en la nevera.
-Prepareu la 1/2 de la gelatina segons les indicacions de l`envàs amb 125 ml d´aigua calenta. Un cop s´hagi dissolt, aboqueu-hi 125 ml d' aigua freda. Deixeu refredar una mica i l´aboqueu sobre la mousse de llimona.
-Torneu-hi a posar la mousse en la nevera a fi que qualli la gelatina, mínim 4 hores. Un cop transcorregut aquest termini ja estarà llesta per menjar.


Bon profit!


dimarts, 7 juny de 2011

BAVARESA DE LLIMONA I XOCOLATA

Aquesta és la segona bavaresa que vaig portar dissabte a la trobada familiar. Ja l´havia fet en una altra ocasió quan seguia en silenci el bloc de la Gemma de La cuina de casa.



És molt fàcil de fer...La gràcia rau en la combinació en diagonal entre la llimona i la xocolata.Si no us atreviu a fer-la en diagonal la podeu fer perfectament en capes horitzontals.

Ingredients
-2 llimones.
-100 gr. de xocolata.
-1 pot petit de llet condensada (370gr.)
-200 ml de nata.
-4 ous.
-1 mica de llet.
-6 fulls de gelatina (12gr).

Preparació
-Per preparar la capa de llimona barregeu la meitat de la llet condensada amb 2 rovells d' ou i la ratlladura de les llimones.
-Hidrateu en aigua freda 3 fulles de gelatina. Un cop hidratades afegiu-les en un mica de llet calenta (2 dits)a fi que es dissolguin i aboqueu-la en la mescla anterior.
-Munteu les clares a punt de neu i les afegiu a la mescla anterior així com 100 ml de nata semi-muntada amb moviments envolvents per evitar que s´abaixi.
-Afegiu-hi tota aquesta preparació en un motlle de 23 cm que el posareu en la nevera de forma inclinada, en diagonal, a fi que qualli. Ha d´estar un mínim de 2 hores abans d´afegir la preparació de xocolata.
-La preparació de la xocolata segueix el mateix procediment que la capa de llimona. Primer de tot, foneu la xocolata en el microones amb una mica de llet i quan aquesta estigui tèbia l´aboqueu a l´altra meitat de llet condensada amb 2 rovells d 'ou...a partir d´aqui segui l´explicació anterior.
-La xocolata l´abocareu en el motlle ja en posició horitzontal. La deixeu quallar un mínim de dues hores.
-A l´hora de servir desemmotlleu i decoreu al gust.

Bon profit!

diumenge, 5 juny de 2011

BAVARESA DE VAINILLA

Ahir vàrem tenir una trobada familiar. El meu cosí en Sergi i la seva parella la Carole, després d'uns quants anys de lloguer, han estrenat pis. La trobada va consistir en un berenar on tothom es posa al dia dels esdeveniments familiars; oi que això és típic i  passa sempre?. Èrem força colla però jo vaig posar el meu granet per les postres i vaig portar-hi  dues bavareses. Aquesta bavaresa de vainilla l´he extreta del bloc del mestre Miquel, Les receptes d´en Miquel.

 
Amb un sabor finíssim va agradar fins i tot a aquells que són poc llaminers. L´altra bavaresa la  publicaré en la propera entrada.

 Ingredients
-685 ml de llet sencera.
-1/4 de branca de canyella.
-1 beina de vainilla.
-6 rovells d´ou.
-160 gr. de sucre.
-7 fulls de gelatina.

Preparació
-En un cassó hi aboqueu la llet, la beina de vainilla i el 1/4 de branca de canyella i ho retireu quan arrenqui el bull. Tapeu el cassó i ho reserveu uns 10 minuts a fi que infusioni.
-Mentrestant, bateu els rovells amb el sucre fins que la barreja es torni molsosa.
-Traieu la beina de vainilla i la branca de canyella del cassó i aboqueu la llet a la barreja dels rovells gradualment sense deixar de batre.
-Aboqueu aquesta crema en un cassó net i remeneu fins que la crema s´espesseixi. La crema estarà llesta quan faci els primers espetecs o butllofes. La retireu immediatament perquè se us tallaria. Un cop feta l´aboqueu en un bol i la tapeu amb un paper film a fi que no se us faci una crostra.
-Seguidament hidrateu la gelatina en aigua freda durant 5 minuts. Transcorregut aquest temps la dissoldreu amb dues cullerades de  nata líquida calenta i l´aboqueu a la crema. Remeneu  i tapeu.
-Quan la crema estigui freda, munteu la nata restant l´afegiu a la crema; remeneu i l´aboqueu en el motlle que hàgiu triat.
-Ha de quallar 8 hores mínim a la nevera.
-En el moment de servir, decoreu al gust.


Bon profit!


La Carole és il.lustradora de llibres infantils. Durant la trobada d´ahir em va posar al dia dels seus últims treballs Els seus dibuixos són fantàstics...entreu, entreu a  Carole Edet illustration.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...