diumenge, 19 abril de 2015

GOTETS DE BAVARESA DE MANGO I FORMATGE FRESC

20 d'abril, recepta del Blog al Plat. Aquest mes el blog protagonista és Visc a la cuina. És un blog que té una gran quantitats de receptes per elaborar un àpat complet. Des del primer plat fins a les postres pots triar i remenar, dubtar i, fer les possibles combinacions sobre quina serà la teva tria final. La meva tria, no va ser d'entrada pels ingredients tant assaboridors d'aquestes postres sinó per la descripció tan encisadora que la Maria Àngels en va fer d'aquestes.No en vaig necessitar més.

"Capes de fruita tropical, lluminoses com el sol que tant desitjo, i capes de formatge nivi com la gebrada del nostre pa de cada dia d'aquest temps de fred. Al damunt, el color vermell de les primeres maduixes, que anuncien molt tímidament la propera primavera: encara falta més d'un mes.."
 


Ingredients:
Per a 4 gotets
-5 fulls de gelatina.
-50 ml d'aigua.
-150 g de formatge fresc batut.
-40 g de sucre.
-un mango.
-unes quantes maduixes.

  Preparació
-Hidratem la gelatina amb aigua freda uns 5'. Mentrestant en un cassó hi aboquem l'aigua i el sucre.Quan aquesta bulli i el sucre s´hagi fos, retireu-lo del foc i afegiu-hi els fulls de gelatina ben escorreguts. Remeneu fins que es dissolguin.
-Mescleu la meitat d´aquesta preparació amb el formatge fresc. Remeneu bé.
-Mescleu l'altra meitat amb la polpa de mango triturada prèviament.
Muntatge
-Es tracta d' alternar capes. Primerament, hi posarem una capa de formatge fresc a cada got. La quantitat és a gust del consumidor. La deixeu en el congelador uns minuts a fin que qualli una mica. Tot seguit,  disposeu una capa de crema de mango. I, així succesivament, fins a obtenir les capes que desitgem.
-Abans de servir, decorem els gotets amb maduixes tallades a trossets.



Bon profit!

diumenge, 12 abril de 2015

COCA DE LLAVANERES

L' abril és el mes llaminer per la meva família. S'acumulen aniversaris i sants a dojo! Per setmana santa vaig portar a una celebració aquesta coca que feia molt de temps que tenia a pendents i, que em cridava molt l'atenció de fer-la pel farcit de massapà que  la cobreix...Boníssima! quin gustet més deliciós que li dóna el contrast de massapà amb la crema.

Us deixo una mica d´història de la coca que ens l'explica molt bé el blog De plat en plat.

"Aquesta coca és amb la cara feta de massapà amb pinyons incrustats, que reposa sobre una fina capa de pasta fullada farcida de crema. Per aquest motiu, a la casa, on la van crear, li diuen “Coca de crema”. Per la resta, aquells maresmencs que l’hem feta nostra, és la “Coca de Llavaneres”, unes postres artesanes amb denominació d’origen que traspassen fronteres: omplen els aparadors de les pastisseries de la comarca, les cartes de molts restaurants catalans i el nostre paladar; també hi ha qui, fins i tot, diu haver-la tastat a la selecta cadena de restaurants franceses Maxim’s. Però en realitat, tot ha estat gràcies a la “voluntat de Déu”, segons expressa el seu inventor, Gaspar Sala i Ros, que devot i humil, va dissenyar la recepta el 1955. Avui, la seva creació forma part de la identitat de Llavaneres.

La clientela principal de les pastisseries llavanerenques durant els anys 40 i 50 era el que els Sala anomenen “la colònia”. “Les famílies que estiuejaven a Llavaneres eren els qui feien els encàrrecs, i el meu pare, que és un artista, sempre estava fent proves i perfilant les seves postres”, explica la Fàtima, “la pastisseria és una barreja d’imaginació i qualitat, i això el meu pare sempre ens ho ha ensenyat: si els ingredients són bons, el producte també ho serà”. Gaspar creia en la seva manera de fer, i un bon dia, va decidir millorar la seva coca de crema afegint dues fines capes de pasta de full, una pinzellada de massapà i uns quants pinyons per sobre. La primera versió del que es convertiria en la Coca de Llavaneres va passar pel paladar de la seva mare i de la seva germana gran, que eren molt llamineres, i que van donar-li el seu vist-i-plau. “Sembla que hi ha d’haver una força que m’ha portat a crear aquesta recepta, però no n’hi ha cap, és gràcies a la voluntat de Déu: va sortir, va agradar i continua repetint-se, i això sí que és important”, puntualitza el Gaspar.
La coca típica i tradicional de Sant Andreu de Llavaneres és una coca generalment de forma rectangular, tot i que ocasionalment pot tenir altres formes, i no excessivament gruixuda (no sol passar d’uns 2 cm de gruix). S’elabora amb pasta de full, està farcida de crema i massapà (fet amb ametlles del país), i porta pinyons (també del país) per sobre."



Ingredients
-2 làmines de pasta fe full
-75 gr. d'ametlla en pols
-100 gr. de sucre.
-1 culleradeta de cafè d'essència de llimona.
-1 culleradeta de cafè d'essència de vainilla líquida.
-100 gr. de clara d'ou.
-pinyons.
-500 gr de crema pastissera.

Preparació
De la crema pastissera
-1/2 de llet.
-125 gr de sucre
-3 rovells d'ou
-1/2 branqueta de canyella
-1/2 pela de llimona.
-45 gr. de maizena.

Per fer la crema pastissera aboqueu-hi en un cassó la llet (reserveu 30 ml), la canyella, la pela de la llimona i 1/3 del sucre que requereix la recepta.
-En un altre bol aboqueu-hi els rovells d'ou, la resta del sucre i la maizena que haureu mesclat amb els 30 ml de llet.
-Quan la llet arrenqui el bull remeneu amb l´espàtula i retireu-ne la canyella i la pela de llimona. Tot seguit aboqueu-hi una mica d´aquesta llet a la mescla dels rovells.Quan tingueu la mescla dels rovells ben barrejada l´aboqueu al cassó de la llet a través d'un colador xinès.
-Remeneu fins que s´espesseixi.A la primera butllofa heu de retirar la crema del cassó a fi que no se us cremi ni se us exganxi. i la poseu en una safata i la cobriu amb un paper film que toqui la crema a fi que no ens faci crosta.
La crema pastissera es pot fer com a màxim  amb dos dies d´antelació a la seva consumició.

Preparació de la coca
-Feu un massapà amb la mescla de l'atmella,  75 gr. de sucre i les essències de vainilla i llimona. Afegiu-ne la meitat de les clares d'ou a poc a poc fins que tingui una textura de puré. Reserveu.
-Estireu la pasta de full molt fina i la col.loqueu en una plata de forn. Repartiu per sobre la crema pastissera, tot  deixant un marge al voltant. Dobleu el marge per sobre de la crema i, pinteu-lo amb ou. Tot seguit cobriu amb l´altra làmina de pasta de full.
-Cobriu la coca amb el puré de massapà que quedi repartit per tota la superficie. Munteu la resta de clares i, cobriu, repartint-les bé, sobre el massapà.
-Repartiu els pinyons per sobre amb la resta del sucre.
-Coeu al forn, previament preescalfat a 190ºC 30'.
-Deixeu refredar i serviu.

Font: Blogs de Plat en plat i La Cuina de casa.

Bon profit!

dilluns, 6 abril de 2015

MONA DE PASQUA (MANTEGA)

Aquesta és la Mona d'enguany: un max-mix de mantega amb uns detallets de xocolata.



Ingredients
Per un motlle de 20 cm.
Pa de pessic                                     
-4 ous                                                                            
-120 gr. de farina.
-120 gr. de sucre.
-ratlladura d´una llimona.
*Si no us atreviu a fer-lo sense llevat en podeu posar una culleradeta de postres*.
Per l´almivar
-100 gr. de sucre.
-100 gr. d´aigua.
-unes gotes de llimona.
-licor. 
Per la crema de mantega o Sara                    
-100 gr. de sucre
-25 ml. d´aigua mineral.
-2 rovells d´ou.
-125 gr. de mantega pomada. 
Pel farciment                                         
-melmelada d´albercoc/crema de mantega
Per la decoració
-ametlla laminada torrada a 180ºC en el forn;  fideus de xocolata, plomes, pollets, ous de xocolata.

Preparació
1)El pa de pessic
-Preescalfeu el forn a 180ºC
-Separeu els rovells de les clares.Bateu els rovells amb 65 gr. de sucre fins que quedin blanquinosos i molsosos.
-Munteu les clares i, a mig muntar, afegiu-hi suaument i de mica en mica, els 60 gr. de sucre restant.
-Seguidament, afegiu-hi la farina tamissada i, el llevat tamissat si fos el cas, i la ratlladura de la llimona en els rovells i mescleu.
-A la mescla dels rovells afegiu-hi les clares muntades en 3 tongades i ho mescleu suament i amb moviments envolvents, tot procurant que no s´abaixin.
-Aboqueu-hi la mescla en el motlle emmantegat i enfarinat i ho coeu en el forn, de baix, a 180ºC entre uns 25-30'. Feu la prova de l´agulla.
-Un cop cuit el deixeu refredar.
2) L´almívar
-Coeu 5 minuts el sucre amb l´aigua i les gotes de llimona sense remenar fins que arribi a ebullició i el sucre s'hagi fos. Fora de foc afegiu-hi unes gotes del licor que més us agradi.
3)La crema de mantega o sara
-Poseu els rovells en un bol. En un cassó poseu-hi el sucre i l'aigua i ho deixeu bullir fins que s' espesseixi una mica fins a 104ºC -a fil tou- .Si no teniu termòmetre són uns 3 o 4 minuts d'ebullició.
-Amb l' almívar ben calent, escaldeu els rovells i afegiu-lo a poc a poc en el bol dels rovells tots barrejant-ho amb les varilles manuals
-Quan la barreja dels rovells i l'almívar estigui freda, incorporeu-hi la mantega tova i bateu-ho amb les varilles elèctriques fins que adquireixi la textura d'una crema consistent.

Muntatge
-Retalleu la part superior del pa de pessic fins a deixar una base plana si és que se us ha format un turonet.
-Talleu el pa de pessic en un o dos pisos horitzontals. Remulleu-los generosament amb l´almívar (no us ha de quedar gens d´almivar) i, seguidament  afegiu-hi una capa generosa de melmelada d'albercoc en un pis i, de crema de mantega en l´altra.
-Cobriu el pa de pessic amb la Sara, tot començant-Guarniu la mona al gust abans de servir. per la seva part superior i després pels costats.
-Enganxeu l´ametlla laminada i reserveu en la nevera.
 

Amb aquesta Mona participo en el 4è repte de l'Annie de Pastissets.

Bon profit!


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...