diumenge, 26 octubre de 2014

XOCOLATA A LA TASSA

Avui us penjo la primera recepta que he fet a casa del curs de pastisseria que estic impartint a Hoffmann. Tan fàcil de fer i tan bona queda aquesta xocolata que a partir d'ara els paquetets de xocolata a la tassa passaran a millor vida. La podeu prendre tal qual o la podeu fer per acompanyar qualsevol pastís, profiterols o llepòlies que més us agradi. Proveu-la  a fer!




Ingredients
-500 ml de llet sencera.
-40 gr. de sucre.
-100 gr. de xocolata negra 70%
-15 gr. de cacau.
-15 gr. de maizena*( els 15 gr. són els originals de la recepta i donen una textura més líquida a la xocolata, ideal per acompanyar o regar pastissos, profiterols. Jo he afegit 20 gr. per espesseir més la xocolata.).
-Espècies(opcional).

Preparació
-Primer de tot bullim la llet juntament amb el sucre. Quan arrenqui el bull, la retirem del foc. I fora foc, afegim la xocolata negra i mesclem fins que la mescla quedi homogèni.
-Seguidament, afegim la maizena , el cacau i les espècies. Mesclem, fora de foc, fins que s´integrin i no quedin grumolls.
-Bullim de nou durant un parell de minuts perquè la maizena s'espesseixi, I ja la tenim llesta per consumir.



Com m'agrada sucar i embrutar la tassa! Bon profit!

dilluns, 20 octubre de 2014

PASTÍS MOUSSE DE PRÉSSEC

Per fí! Dic per fí, perquè aquesta recepta la tenia pendent de publicar des del mes de juliol i em cremava les mans, el bloc i l'ànima, jejeje. Un dels grans clàssics del receptari de la Gemma de La Cuina de casa és el seu pastís mousse de préssec. Aprofitant un sopar d´aniversari a la fresca, el vaig fer. No cal que us digui que va tenir un èxit rotund.
La meva intenció era publicar la recepta al mes de setembre, de tornada de vacances. Ja tenia " in mente" la data publicació però de cop i volta la Mercè de Destapant Cassoles ens proposa un nou repte blocaire "Del blog a la taula" en què un cop al mes sen's convoca a elaborar una recepta del bloc que ella trïi. I com no podia ser d'una altra manera, el blog que ha tingut l'honor de tallar la cinta d'inauguració ha estat el de la Gemma de La cuina de casa, la super reina de les postres.


La publicació de la recepta coincideix amb el quart aniversari del meu blog.Ha estat obra del destí, de la confluència dels astres?...Ha valgut la pena esperar! Gràcies a totes dues.

Ingredients
Per a 10 persones.
Motlle de 23 cm.
Aquest pastís és millor fer-lo d'un dia per l´altre.
Per la base
-150 gr. de galetes Maria.
-80 gr. de mantega pomada.
-1 cullerada de sucre.

Per la mousse
-4 iogurts naturals
-el suc d'una llimona.
-100 ml de licor de préssec (jo sense alcohol).
-100 gr. de sucre.
-1 llauna de 1kg de préssec en almívar.
-400 gr. de nata per muntar.
-1 capsa de gelatina de llimona (2 sobres).

Per la cobertura
-el suc del préssec en almívar.
-4 meitats de préssec en almíbar.
-aigua freda.


Preparació
-Esmicolem les galetes fins a fer-les pols i les barregem amb el sucre i la mantega pomada. Fem  la base del pastís i ho coem al forn entre 5 i 10'. Jo no ho vaig coure al forn...al mes de juliol no en tenia ganes d´encendre'l ;-D
-En un cassó escalfem els iogurts, el sucre, el suc de llimona i el licor.Quan arrenqui el bull ho retirem del foc i  afegim els sobres de gelatina de llimona i mesclem fins que tot estigui homogèni.
-Afegim el préssec (menys 4 meitats per la cobertura) i triturem ben fí. Deixem refredar.
-Quan  la preparació anterior estigui freda, semimuntem la nata i l'afegim amb cura. Quan una nata es considera semimuntada? Quan les varilles es comencen a marcar.
-Aboquem aquesta massa sobre la base de galeta i deixem quallar a la nevera com a mínim 3 hores.
Per la cobertura
-Tallem les meitats de préssec a llàmines i cobrim la mousse fent cercles concèntrics.
- Escalfem una part del suc i hi dissolem els tres fulls de gelatina prèviament hidratats en aigua freda durant 5'. Ho barregem amb el suc i ho aboquem amb cura sobre el pastís.
-Deixem quallar a la nevera i servim ben fresc.

Bon profit!


dilluns, 6 octubre de 2014

SORBET DE PERA

Vaig recordar que la mandra de l'estiu em va fer guardar al calaix la recepta de sorbet de pera. A l'estiu la pera és troba en la seva màxima esplendor, sobretot, la varietat erculina de les terres de Lleida. Ara que estem en una época en què cada dia la temperatura puja i baixa fent-nos la guitza he recordat la recepta i l'he treta del calaix...el que m'havia perdut!.



Ingredients
Per a 4 pers.
-4 peres ercolina o blanquilla
-el suc d' una llimona.
-50 gr. de sucre.
-150 gr.d'aigua mineral.

Preparació
-Peleu les peres, traieu-les el cor i,trossegeu-les. Les coeu en un cassó, durant 15'o fins que veieu que s'estoven, amb l'aigua mineral, el suc de la llimona i el sucre. Deixeu refredar.
-En acabat, tritureu-les i les aboqueu en un tàper. Guardeu-lo en el congelador. Passades dues hores, retireu el tàper del congelador i trenqueu la capa de gel amb una forquilla.
-Torneu el tàper al congelador i durant les 2 hores següents remeneu el sorbet unes 3 vegades i ja el tindreu a punt per degustar.
-Decoreu al gust i serviu.



Bon profit!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...