divendres, 20 febrer de 2015

FLAM DE POMA

20 de febrer i és el torn de la Maria, àlies Mary Lou, autora del blog Pa amb Tomàquet. Quan la Mercè va triar aquest blog em va fer molta il.lusió per molts motius. A la Maria la vaig conèixer a les classes que s´impartien a Bon Preu en l'època del xef David Lienas que després va continuar en Pep Nogué. Eren l'excusa mensual perfecta per reunir-nos els blocaires. Companya d'algun sarau  i d´alguna aventura, de les quals en vindran més, sí o sí...la Maria és una gran cuinera. Quan entres al seu blog ja sents el xup-xup de les cassoles i el flaire de la cuina de tota la vida.


Feia temps que no feia flams. Quan vaig veure el flam poma no m´ho vaig pensar. Entre d'altres per fer honor al meu poble, Sant Joan Despí, poble de pomes.

Ingredients
-4 ous.
-2 pomes ( Golden o Reineta).
-100 gr. de sucre.
-100 ml de llet.
-1 llimona.
-1 branca de canyella.
-1 mica d'aigua.

Preparació
-Peleu la poma, traieu-li el cor i la talleu a trossets. Regueu-les amb el suc de la llimona i les poseu a bullir amb la pell de la llimona (jo no hi vaig posar), la branca de canyella i 20 gr. de sucre.
-Quan estiguin tendres, les deixeu refredar i retireu la branca de canyella i la pell de llimona.
-En un bol tritureu la poma amb els ous, la llet i 40 gr. de sucre.
-Abans d´enfornar feu un caramel amb unes gotes de llimona i 80 gr. de sucre.
-Poseu-hi caramel en el fons del sucre, deixeu refredar, ompliu els motlles amb la crema de poma i enforneu a 160ºC al bany maria uns 40-50'.Feu la prova de l'agulla per saber si està cuït.

Bon profit!

diumenge, 15 febrer de 2015

BUNYOLS-BRUNYOLS DE QUARESMA

Després de la rauxa del carnaval ve la quaresma. A casa ja tenim ganes de menjar bunyols. Els tradicionals de quaresma són els que tenen forma de rosquilla. Aquests es fan la competència directa amb els de vent, que des del punt de vista culinàri són més versàtils, ja que donen joc a experimentar tant amb dolç com amb salat. L'elaboració dels bunyols de quaresma és més laboriosa, que la dels de vent ja que és una massa que ha de fermentar però els temps que gaudeixes fent-los i, sobretot, menjant-los paga la pena de tot plegat.



Ingredients
Per a 25 bunyols.
-250 gr. de farina de força.
-30 gr. de llevat premsat.
-3 rovells d'ou.
-110 ml de llet.
-35 gr.de sucre.
-35 gr. de mantega.
-5 gr. de sal.
- la ratlladura de 1/2 llimona.
-canyella (1/2 culleradeta de postres).
-5gr. d'anís sec o matafaluga (una cullerada sopera ben plena).
-anís (licor).
-oli de girasol o d'oliva suau.

 Preparació
-L'amassat
-En el bol de l´amassadora o en un bol normal, si amasseu a mà, aboqueu-hi la farina. Seguidament, i formant muntanyetes, que no es toquin entre elles, aboqueu-hi el llevat, el sucre, la sal, la llimona, l´anís sec o la matafaluga.
-Aboqueu-hi els rovells i poseu en marxa l´amassadora amb el ganxo, a velocitat mínima o baixa.
-Tot seguit, aboqueu-hi una mica de la llet. Durant els 5' primers minuts s´ha de hidratar la farina amb la llet.
-Quan s´arribi als 5 primers minuts la massa estarà tova i enganxosa.
-Pugeu la velocitat un punt a fi que segueixi amassant fins el minut 10'-12'.
-A partir del minut 12 de l'amassat, incorporeu-hi la mantega freda, a tandes i, a trossets petits feta pomada amb els dits. I torneu a baixar la velocitat de l'amassat al mínim a fi que absorbeixi tota la manega. Ha d´amassar fins al minut 20'.
-En total el procés d'amassat dura 20'. Si us queda una mica enganxosa amasseu-la un parell de minuts més.
-Deixeu reposar la massa 20' tapada amb paper film.
-Un cop passat aquest temps, dividiu la massa en dos. Feu dos cilindres i, talleu-los fent porcions de 20 gr.
-Feu boletes, rodolant sobre el marbre amb el palmell de la mà, de manera que la part lletja o del nus quedi a sota.
-Poseu les boletes en una safata de forn, previament folrada amb paper de forn i, les deixeu llevar fins que doblin volum.
-Deixeu-la reposar i llevar en un lloc calent; un bon lloc és dins del forn a 30-50ºC, solament amb el forn de baix. Podeu accelerar el procés de fermentació amb un cassó amb dos dits d'aigua bullent sota la safata de la coca i, a la mateixa temperatura.
-En aquest cas la fermentació serà d'uns 30'-40'. Si no feu servir el mètode estufa, la fermentació us trigarà uns 90'.
-Un cop fermentades, ja les tenim llestes per fregir.
El fregit 
-Us embarduneu les mans amb oli i feu-ne un forat una mica gran al mig de cada boleta. Doneu-li forma de rosquilla.
-En cassó aboqueu-hi bastant d'oli. Quan la temperatura arribi a 160ºC ja podeu començar a fregir els bunyols.
-La temperatura no haurà de sobrepassar els 180ºC, per tant, sempre haureu d'afluixar o apujar el foc.
-Aneu fregint, fins que estiguin dauradets al gust.
-Els aboqueu sobre paper de cuina a fi que absorbeixi l'excès d'oli, els passeu per l´anís i el sucre i llestos per menjar.

Bon profit!

diumenge, 1 febrer de 2015

FINANCIERS DE XOCOLATA

Tenia moltes ganes de fer aquesta recepta amb la que he estrenat el motlle per fer financiers. Sempre ha tingut curiositat per saber el per què del seu nom. Una història ben curiosa. La llegenda diu que els origens dels financiers es troben cap el 1890 quan una pastisseria francesa anomenada "Lasne" hauria inventat la recepta d´aquesta pasta per satisfer el paladar dels financers en busca d´alguna cosa dolça sense embrutar-se les mans. Sembla que els financiers varen tenir el seu origen en els petits pastissets de forma ovalada elaborat per las Hermanas de la Orden de la Visitación fins que els suïssos varen decidir reproduir la recepta, donant-li  una forma i un nom diferents per no ser acusats de plagi.Així la pasta va prendre la forma de lingot i el nom de financiers. La seva forma rectangular en forma de lingot és la originària.


 Ingredients
-75 gr. de farina d'ametlla.
-150 gr. de sucre.
-25 gr. de mel.
-10 gr. de cacau en pols.*
-50 gr. de farina.
-135 gr. de clares d'ou.
-125 gr. de mantega d'avellana o noisette.

Com fer la mantega avellana
-Posem la mantega en un cassó, i sense remenar, deixem que es fongui i  que bulli fins arribi als 150ºC. Quan la mantega arribi aquesta temperatura agafarà un color torrat, farà olor d' avellana i al fons hi hauran uns piquets negres. Colem la mantega per eliminar els piquets i la deixem entebeir.
Si no teniu termòmetre la temperatura de 150ºC coincideix quan la mantega deixa de bullir fortment i es comença a enrossir lleugerament.

Preparació
-En un bol mesclem les farina d' ametlla, el sucre, la farina i el cacau tamissats.
-Seguidament i afegim la mel. Mesclem.
-A la barreja de cacau hi afegim en 3 vegades les clares i un cop incorporades aquestes hi afegim la mantega avellana en 2 vegades.Mesclem.
- Posem la mescla en una mànega pastissera i, la deixem en la nevera una hora aproximadament.
.Un cop passada l'hora omplim els motlles fins a 3/4 de la seva capacitat i els posem en el forn preescalfat a 200ºC uns 10' aprox. o fins que estiguin daurats si no els feu de xocolata.

*Els podeu fer sense cacau amb la mateixa recepta. I, també els podeu farcir. LLavors omplireu els motlles fins a 2/3 de las seva capacitat, els farciu de fruita vermella, cítrics, festucs, xocolata i,els torneu a omplir fins a 3/4 de la seva capacitat.  Podeu deixar en la nevera la mànega pastissera a mesura que enforneu els financiers.
-Els financiers s´han de prendre tebis ja que  passades les hores es converteixen en boles de goma.

Bon profit!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...